Menù Gourmet
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Menù dei ricordi
Benvenuto 12 Fontane.
Alici marinate, nduja maison, olio al prezzemolo e caviale di aringa.
28
Uovo di gallina siciliana affogato e topinambur.
20
Risotto al limone “femminello” siracusano, scampetto e il suo jus, yogurt e succo di mela al basilico.
30
Tubetti rigati, crema di erbe spontanee affumicate, ricotta salata e liquirizia.
26
Pesce bianco in crosta di sale, caponata di verdure e beurre blanc.
32
Reinterpretazione della Cassata Siciliana.
16
Menu completo 150,00 €
Il menu degustazione è suggerito a tutti gli ospiti del tavolo
Menù di Terra
Vitello tonnato con colatura di alici siciliane e olio al finocchietto selvatico.
28
Carota, nocciola, miso e arancia.
26
Riso Carnaroli mantecato con intingolo di coniglio e polvere di carrube.
30
Raviolo con farcia di Ragusano DOP, brodo chiarificato di gallina aromatizzato allo zafferano etneo.
30
Guancia di manzo al vino rosso, spuma di patate e alloro.
30
Cioccolato, amarena e pepe lungo.
16
Menu completo 130,00 €
Menù di Mare
Carciofo, bottarga e plancton marino.
28
Scampo rosso, mandorla, limone e caviale.
32
Seppia, nero, topinambur e liquirizia.
28
Spaghettoni affumicati, vongole e prezzemolo ghiacciato.
30
Triglia, mollica atturrata e tartufo dei Nebrodi, fondo leggermente piccante, patate e lardo.
32
Kelp, limone nero e cioccolato bianco.
16