Menù Gourmet
Torna al menù principale
Menù dei ricordi
Benvenuto 12 Fontane.
Alici marinate, nduja maison, olio al prezzemolo e caviale di aringa.
28
Uovo di gallina siciliana affogato e topinambur.
20
Risotto al limone “femminello” siracusano, scampetto e il suo jus, yogurt e succo di mela al basilico.
30
Tubetti rigati, crema di erbe spontanee affumicate, ricotta salata e liquirizia.
26
Ombrina, melanzane affumicate al confit e salsa di pomodori verdi.
32
Reinterpretazione della Cassata Siciliana.
16
Menu completo 150,00 €
Il menu degustazione è suggerito a tutti gli ospiti del tavolo
Menù di Terra
Vitello tonnato con colatura di alici siciliane e olio al finocchietto selvatico.
28
Carota, nocciola, miso e arancia.
26
Riso Carnaroli mantecato con intingolo di coniglio e polvere di carrube.
30
Bottone di pasta fresca, caciocavallo, melassa di cipolla e fondo di vitello.
30
Agnello, melanzana affumicata, salsa yogurt e Nerello Mascalese
30
Cioccolato, amarena e pepe lungo.
16
Menu completo 130,00 €
Menù di Mare
Pomodoro cuore di bue, uova di ricci, cetriolo cetrangolo e spuma di ricotta ovina.
28
Gambero rosso, caviale, pesca, pistacchi e gel di limone.
28
Seppia, nero, topinambur e liquirizia.
28
Spaghettoni affumicati, vongole e prezzemolo ghiacciato.
30
Triglia, mollica atturrata e tartufo dei Nebrodi, fondo leggermente piccante, patata e tartufo siciliano.
32
Kelp, limone nero e cioccolato bianco.
16